Суздальские сыроделы стали кавалерами ордена Почетного легиона
.
Фото: Александр МЕЩЕРЯКОВ. Перейти в Фотобанк КП
Супруги Сергей Чибисов и Светлана Еремина обосновались в селе Крапивье, в нескольких километрах от Суздаля, восемь лет назад и почти сразу вызвали недоумение многих селян: москвичи, а почему-то козу купили. Зачем она им, молодым пенсионерам? Он – боевой офицер, полковник в отставке, она – художник по первому образованию и бухгалтер по второму.
Но крутили пальцами у виска недолго. Вот уже пять лет как Светлана с мужем не только содержат коз, которых теперь четыре, но и варят замечательные сыры.
Стол накрыт. Угощайтесь.
Фото: Александр МЕЩЕРЯКОВ. Перейти в Фотобанк КП
Такую трансформацию из жителей мегаполиса в сельских хозяйственников супруги объясняют просто: живность любили всегда, а о пользе козьего молока узнали давно, когда еще в столичную бытность именно им выходили приболевшего сына…
Поначалу, разумеется, ни о каком серьезном сыроварении и речи не было. Супруги постигали тонкую науку ухода за козами и делали пробные шажочки в приготовлении домашнего сыра.
- Светлана, козьи сыры как-то не очень на слуху. Их в гастрономическом сегменте нашей повседневной жизни много?
- Очень много! Многие и не подозревают, что знаменитые европейские сыры зачастую сварены именно из козьего молока. Это и французские с плесенью камамбер, рокфор и бри, итальянские рикотта и качотте. Ну и азиатские сухие сыры курт, конечно.
- А вы с мужем их варите?
- Их тоже варим. И весьма удачно!
Это тот самый норвежский брюност.
Фото: Александр МЕЩЕРЯКОВ. Перейти в Фотобанк КП
- А из менее известных в России сыров, которые сложно или вообще нельзя купить в магазинах Владимира? И есть ли авторские сыры?
- Сейчас сами все увидите и попробуете.
И Сергей со Светланой быстро уставили обеденный стол как еще не тронутыми сырами, так и приготовленными к трапезе. Извинились, что на столе не так уж много наименований, ведь сезон «большого молока» позади, на носу козьи «свадьбы»… Не так уж много?! Стол ломился.
Я пробовал, а вы завидуйте! Есть итальянский качотте с чабрецом. Есть слабосоленый сыр с какао, он для детей. Похожий на орехи среднеазиатский сухой курт с разными присадками может храниться почти бесконечно.
А вот в солнечного цвета оболочке наш любимый российский сыр. Отдельно в прозрачных пластиковых мини-контейнерах почти не известный в России скандинавский брюност, который по цвету и консистенции напоминал наши конфеты «коровка». Вкус необычно-непривычный с кисло-сладкой основой.
- Норвежский сыр приготавливается не из молока как такового, - поясняет Светлана, - а из остаточной сыворотки. Плюс сливочное масло и имбирь.
- А кто-то еще, кроме родни, друзей и соседей, оценил ваши французские сыры?
- Да. Приезжали москвичка Наталия, много времени проводящая во Франции по своей научной работе, и француз Филлип из Бордо. Мужчина сыр пробовал на мягкость и эластичность, принюхивался к его аромату и, попробовав, сказал, что он ни на грамм не уступает французскому камамберу. Оценил и швейцарец, так же приезжавший в гости.
Лисица – несостоявшаяся воровка. Фото из семейного архива Ереминой-Чибисова.
К слову, и Филлип, и Наталья – не просто очень серьезные люди, особенно Филлип, вхожий во французский политес. Они являются кавалерами ордена Почетного Легиона – высшей награды Французской республики. За какие заслуги - говорить отказались категорически.
Иногда покупают сыры в Крапивье известные медиа-персоны и политики. Даже экс-миллиардер, а сегодня мега-фермер и пропагандист земледелия и здорового питания Герман Стерлигов с супругой и дочерью приезжали в Крапивье за сыром и консультацией.
Молоко у коз должно быть жирным, ведь для сыра не каждое подойдет. И дело не только в том, что козы пасутся в экологически чистом месте. И не только в том, что козочки зацелованные и за ними уход по высшему разряду (вымя моют растворами прополиса и пихтового масла, через день меняют кормилицам полотенчики, копыта обрабатывают специальным гелем и т.д.), но во многих других нюансах.
Зацелованная коза Глаша. Фото из семейного архива Ереминой-Чибисова.
Корм у коз – это не только травка на лугу и овес в ведерках. Они кушают и кольраби, и яблоки, и морковь со свеклой. И главное - специально подобранная порода.
- Вы не откроете семейных секретов вашего чудесного сыра, я понимаю. Но есть какой-то не секретный нюанс превосходства вашего мной продегустированного сыра перед тем, который поставляют в торговые сети сырозаводчики, имеющие серьезное производство?
- От наших коз до потребительского обеденного стола – короткая «дорожка». Те, у кого завод, как правило, не держат и не пасут коз. Они же покупают молоко. А какое и у кого… Многие говорят, что у козьего молока даже запах специфический. Но! Такого быть не должно. Если коза здоровенькая и ухоженная, то ее молоко ничем не пахнет. И прекрасный сыр на нашем столе – это настоящий приз!
Сыр бри. Фото из семейного архива Ереминой-Чибисова.
Рокфор. Фото из семейного архива Ереминой-Чибисова.
Камамбер. Фото из семейного архива Ереминой-Чибисова.
Аналог хамона. Фото из семейного архива Ереминой-Чибисова.